lên men ethylic

*VSV: chủ yếu là nấm men: sac.cerevisiae; sac.uvarum;shizosaccharomyes point
một số vi khuẩn như sarcina, nấm sợi nhưng hiệu suất lên men không cao
* cơ chế: C6H12O6--------------------------------->2CH3-CO-COOH
                                                                                 |
                                                                                 |
                    NAD+<--------------->NADH2                    2CO2

                                                                                 |

2C2H5OH-------------------------------------------2CH3CHO

-snar phẩm là c2h5oh nếu lên men trong đk mt là acid( Ph=4) gọi là pt neuberg
-nếu trong mt thêm vào biusulfat natri thì